[饼干]饼干简易制作法

2010-01-30 22:11:12 作者：maigoonews 来源：39健康网社区 浏览次数：0 网友评论 0 条

饼干简易制作法

饼干是市场上较常见的方便食品，适于各方面消费者的需要。过去饼干生产大多数集中在城市。农村只好将原料送到城里，但最后又由城市将饼干运回农村。近年来，随着商品化生产深入到农村和乡镇，这些地方发展粮食转化工业的必要性就更加突出。饼干生产也开始在农村专业户中兴起，成为家庭工厂的一种产品。

这里介绍适于家庭糕饼厂加工制作的一般饼干的技术要点：

1.配料：制作饼干应选用精面粉为主要原料，并配合其他辅料。具体配料如下：

精面粉 100斤
 
    糖水(浓度68%) 44斤
 
    精制油 14斤
 
    磷脂 1斤
 
    小苏打 8两
 
    碳酸氢铵 4两
 
    香兰素 30克
 
    抗氧化剂 1.4克
 
    柠檬酸 0.8克
 
    2.调面：先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌，然后入到面粉中搅拌，并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵，最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后，静置于面盒内10分钟以上。

3.滚轧：将面团充分进行滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90角，最后碾压成一定厚度的面片。

4.造型：制成面片后，用各种形状的成型机切成饼干坏，也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀，把面片分割成小块。

5.烘烤：将饼干坯置于烤盘上烘烤，炉温一般要求230～270℃左右，烘烤4～5分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后，经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量，就制成不同品种的饼干。

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