[榨菜]家庭榨菜的做法

2010-01-31 17:02:47 作者：maigoonews 来源：网易博客 浏览次数：0 网友评论 0 条

家庭榨菜的做法

说到吃的，身在榨菜之乡的涪陵，怎么会不写我们的特产——榨菜呢？不过，工厂里的榨菜到从来没有去参观过，只知道在家里榨菜的做法．

可恼我没有相机，不然定会拍上很多春节之时，田野里满地都是菜头的景致，碧绿碧绿的叶子，下面藏的是一个个又嫩又大的菜头，那便是用来做榨菜的蔬菜．春节期间，其实家里都还很冷，也很僵手，不过满地的菜头也是这个时候可以砍的，因春来了，菜头会长得很快，会长老而起苔，所以，却也等不得，再冷，砍得的时候，也要将它们砍回来．

将菜头砍回来后，要剥掉老的皮和茎．这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃，还可用来做泡菜．将菜头剥皮去茎洗净风干后，放在泡菜坛子里泡上两三天，就可以取出来吃了，脆嫩可口，是大家都特别喜爱的开胃食品．

菜头丰收的季节，很多老板都会来收鲜菜头的，大多数的鲜菜头，都会卖给收他们，只留少部分自己做．将剥皮去茎后的菜头，用竹丝穿起来，一串串的挂在外面风干几天．其实那个时候的天气，几天里也不会风到很干的，然后取下来，用清水洗干净，和上盐，腌、榨几天，这段时间会有很多盐水被榨出来的。拿出来洗干净以后，再风干，切成丝和片，和上辣椒、花椒，香料等着料．最后，用坛子装好，腌上一段时间，就可以吃了．这样做出来的榨菜，脆嫩可口，鲜香溢人，风味十足，吃后可以生津开胃，是难得的上佳腌菜。不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的，就是干榨菜，将鲜菜头剥皮去茎洗干净后，就切成丝或片，晒干，再洗干净，又风干，然后和上盐、辣椒、花椒、香料等，最后放到坛子里淹一段时间，就可以食用了。其味也鲜香，不过不太脆。

在我们这个地方，几乎每家都有榨菜，人人都喜欢吃榨菜。当然，做为榨菜之乡的涪陵，有着很多品牌的榨菜，一些品牌如乌江榨菜，已经走出了中国，走向世界，受到了世界人民的喜爱。

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